变·影响
原料上涨 推高月饼上涨2成
受“标准”影响，今年月饼的卖相暗淡了很多，可是价格却上涨了。
在人人乐超市，散装的月饼品牌比较多，有冠生园、天伦、吉庆祥等牌子，价差不大，每斤30元左右。营业员说，今年的散装月饼有较大的涨幅，去年散装月饼基本上卖20元一斤。元祖除了一款售价为198元的冰激凌月饼外，其它月饼都较去年上涨了20元左右。
方明表示，由于原材料上涨，所以今年月饼将涨价两成左右。“月饼的各种原辅料价格上涨了20%至30%。去年年中起，糖价飙升，去年糖价低时每吨为6000多元，现在要8000多元，类似的还有食用油，从去年的每吨7000多元涨到近万元，人工费也在涨价，而莲蓉的造价每吨也从去年的1.8万元涨至5万元”。
刘沙表示，新规中允许可用于月饼的添加剂减少，这也会导致月饼馅料成本的上升。以莲蓉馅为例，以前大都使用“亚硫酸铵”漂白，但新规已将其删除，馅料生产厂家只能用物理方法多洗多泡。同时，以前不少馅料厂家为了降低成本，都会使用一定剂量的甜味添加剂，如甜蜜素等，但今年大都选择成本高出甜蜜素数十倍的砂糖。
给你提个醒
存放时间长≠防腐剂超标
按照国家《预包装食品标签通则》的规定，进入市场销售的食品都要在外包装上标注所使用的添加剂的名称。昨日，天府早报记者在天伦月饼的外包装上看见，就标注了山梨酸钾、辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳酸钾、碳酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸。“这些添加剂是按照含量多少依次排序。”刘沙说，但是按照目前的规定，企业无需详细标注各种食品添加剂的含量，因为这牵涉到成分配料比例。
在王府井超市，超市自制月饼的保质期只有5天，天伦月饼多数的保质期为45天，而一些礼盒装的月饼，保质期是90天。市民邹小姐觉得，如果单纯按照保质期来选择月饼的话，她肯定是选择保质期短的，“保质期越短，月饼里的防腐剂就越少。”
月饼的保质期是不是越短就越好？刘沙介绍，国家对月饼保质期的长短没有具体规定，月饼保质期的长短与水分含量、甜度和含油量的多少有一定关系，也与生产工艺和原料有关。“现在的超市货架上，很难找到不含防腐剂的食品。”
昨日，记者从成都市食品药品监督管理局了解到，即将启动对月饼生产的专项检查，对添加剂的检测将更加严格。
教你一招
如何选购优质月饼
选购月饼要看商标，买生产标识规范齐全的产品，还要看生产日期和保质期。鉴别月饼的质量时，首先看月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，月饼面皮呈棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
同时还要闻气味。质量新鲜的月饼能散发一种特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。
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