自老油被禁止使用后，锅底费成了消费者新的一笔支出，正是这笔几元到几十元不等的支出，让串串香的生意大受影响。记者调查发现，成都市各家串串香在使用一次性锅底后生意大不如前，某知名串串香甚至表示，经营已经出现了严重的困难，“店内一半左右的员工已经被迫放假休息。”
禁用老油串串香营业额大幅下滑
“开张这么多年，人还从来没像今年这么少过。”在位于成都华兴街的“玉林串串香”餐厅内，一位服务员这样抱怨道。昨日中午近1点，这家面积有200多平方米的店面里只有2桌客人。“以前一个中午能有2000元左右的营业额，现在有300元都不错了。”
在福兴街“王梅串串香”，昨日中午店里只有6桌客人。负责人吴女士介绍，自开业以来生意一直很好，即便是其他火锅、串串香生意普遍较清淡的午餐时段，店里的70多桌也常常能坐满，晚餐时段生意就更火爆了，“自从一次性锅底的规定出来以后，晚上的营业额连过去的一半都不到了。”
由于生意冷清，部分串串香已处于“半歇业”状态。一位串串香老板诉苦道：“你看现在很多服务员都站着没事干，以前到了晚上忙都忙不过来。店里请了20多个工人，现在只留了13个，其余的都放假了。如果今后生意还是这样，最多留下10个人都够了。”
锅底涨价将无法与火锅展开竞争
谈到近期串串香生意清淡的原因，业内人士表示，一方面是一次性锅底的口味老百姓暂时还不适应；另一方面，由于现在一次性锅底收费太高，消费者还不能接受，“吃串串香很大程度上就是图便宜，如果没了价格优势很难和火锅竞争。”
由于使用一次性锅底将大幅推高成本，成都各家火锅、串串香或是取消原本免费的锅底，或是调高锅底费的价格。以价格低廉取胜的串串香，锅底费的价位也较火锅更低，大多在12元—18元。
受锅底费提价的影响，成都火锅行业普遍表示营业额有所下滑，一直走低价路线的串串香受到的影响更为明显。一位串串香老板算了这样一笔账，“去年我们店里的红锅都不收锅底费，有些女性消费者中午一个人过来吃，费用在15元左右。现在锅底费就要15元，没有几十块钱吃不了。吃个串串花的钱和火锅差不多，客人觉得不划算。”
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
