成都市民李女士问：我们家月饼都是买给老年人吃的，老年人喜欢把月饼放着慢慢吃，往年都要放到10月份，听说保质期短的月饼，储存不了那么久，但保质期长的，又说防腐剂多，对身体不好，那在购买月饼时到底应该注意哪些问题呢？
做月饼10多年的刘师傅说，月饼保质期长短，与放了多少防腐剂没有必然联系。月饼保质期的长短，与月饼的制作工艺、配料使用、包装方法等都有关。但是，保质期长达三四个月的月饼，厂家宣称“并没有超量使用防腐剂，全靠工艺先进配料好”是不现实的。
“保质期限的长短，并不意味着防腐剂添加数量的多少。”西南大学食品安全学院教授刘文宗说，“保质期越短，防腐剂越少”的说法并不准确。
刘文宗说，月饼本身所含油脂和糖分较高，有助于防腐，再加上月饼为半干食品，可以抑制微生物生长，不容易变质，“一般来说，只要是正规生产厂家，按国家规定的范围内或多或少地使用防腐剂，月饼的品质都没有问题。”
刘文宗教授说，在打开月饼内包装时，质量新鲜的月饼能散发一种特有的扑鼻香味。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味。但月饼毕竟是脂肪含量高、糖分含量高的食品，刘文宗建议，月饼只作为中秋节应景休闲食品，不宜多吃，尤其不能长期作为早餐食用。
如何挑选月饼？
最简单方法：看内包装鼓起没？
做月饼10多年的刘师傅建议，应该关注月饼的生产日期、保质期、生产厂家、生产地、馅料原材料、有无QS认证等，购买相对“大牌、名牌”的月饼。对于普通消费者来讲，比较实用的方式是查看月饼内包装，“正规厂家生产的月饼，都会在内包装月饼盒底部，放一小袋干燥剂（防腐剂），这一小袋干燥剂足以吸干内包装里的空气。只要内包装为真空，月饼就不太容易腐坏。”
至于网上通行的看月饼光泽、比较外观等方式，刘师傅说，月饼烘烤的时间长，色泽会相对暗黄；烘烤的时间短，色泽会明亮，不完全与配料质量有关。即使是因为配料优劣不同，造成的月饼外观差异，一般消费者也很难辨别。
对于已经拆封的月饼，刘师傅建议，可以进冰箱冷藏放置，但要尽早食用。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
