参考蛋白质

鸡蛋和人奶蛋白质。人体对某种氨基酸的需要量很难准确测定，由于鸡蛋和人奶的氨基酸构成接近人体需要，故在评价蛋白质质量时，用其代替人体对氨基酸需要量的组成，作为参照比例，故名。ZGW川味坊 - 四川美食网

世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)制订了一个氨基酸的参考标准，以色氨酸为1.0，其它氨基酸分别为：异亮氨酸4.0，亮氨酸7.0，赖氨酸5.5，(蛋氨酸+胱氨酸)3.5，苏氨酸4.0，缬氨酸5.0，(苯丙氨酸+酪氨酸)6.0。ZGW川味坊 - 四川美食网