铁，无机盐之一，其生理作用主要为：构成血红蛋白，在血液中运输氧和二氧化碳；是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的组成成分。
食物中的铁分为血色素铁和非血色素铁两种，血色素铁是指动物性食物中血红蛋白或肌红蛋白中与卟啉结合的铁，血色素铁的吸收率较高；非血色素铁主要以氢氧化铁络合物的形式存在于食物中，吸收率较低。铁缺乏导致的缺铁性贫血，是因为铁的利用率不高，而不是铁摄人量不足。
动物内脏、动物血是铁的良好来源，黑木耳、虾仁、海带、芝麻等含铁亦较多。我国成年男子每日膳食供给量为12毫克，成年女子为18毫克，孕妇后3个月和乳母为28毫克。
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