维生素C，亦称“抗坏血酸”。水溶性维生素之一。
维生素C的生理功能有：骨胶原的形成、促进伤口的愈合；促进铁的吸收和叶酸的代谢；增强血管的弹性；此外，维生素C还具有解毒作用。
维生素C缺乏可致坏血病，表现为牙龈和毛囊四周出血，主要原因是烹调方法不合理，导致维生素C损失过多，而胃肠道疾病及需要增加也可出现缺乏。新鲜蔬菜和水果是维生素c的良好来源，冬寒菜、菠菜、豌豆苗、番茄、辣椒、橙、柠檬、沙棘、刺梨等含丰富的维生素C。
我国每日膳食维生素C供给量为60毫克。维生素C易遭破坏，应选择新鲜蔬果，烹调中应避免加碱和用铜制器具，急火快烹，以减少维生素C的损失。
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