膳食结构，是指各类食物在膳食中的组成情况。我国传统膳食结构以素食为主，根据“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的原则配膳。
世界上目前有欧美、日本和中国三大膳食模式：
1、欧美膳食模式以肉、蛋和乳等动物性食物多为特点，膳食为高脂和高蛋白，其优点是蛋白质质量高，钙、铁、锌和维生素B多，缺点是高脂带来的心血管疾病增加和高热量带来的肥胖增多；
2、中国膳食模式的特点是以谷类和蔬菜为主的植物性食物较多，其优点是膳食纤维多，脂肪、热量和蛋白质均不过高，心血管疾病较发达国家低，缺点是蛋白质质量低，维生素B不足，钙、铁利用率低；
3、日本膳食模式以海产品多为特点，其动物性食物较欧美少，谷类较欧美多、较中国少，蛋白质和无机盐质量高。
根据国务院1993年2月9日第220次总理办公会议通过的《九十年代中国食品结构改革与发展纲要》，我国膳食结构将向“营养、卫生、科学、合理”的方向发展。
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