卫生学，研究环境与人体健康关系的科学。“卫生”一词源于《庄子 庚桑楚》：“愿闻卫生之经而矣。”原意为养生或养身，现在一般指为增进健康、预防疾病，改善和创造合乎生理要求的生产环境和生活条件而采取的个人和社会的措施。
卫生学研究如何充分利用环境中有利于健康的因素，防止和消除有害的因素。根据研究的对象和范围不同，又分为环境卫生学、劳动卫生学、食品卫生学、儿童和少年卫生学、流行病学、毒理学、卫生统计学、社会医学等学科。
食品卫生学是研究人类食品与健康关系的科学。它研究食物直接或间接地引起危害健康的原因，并研究预防、减少或消除这些因素的措施，提高食品卫生质量，保护人类健康。
食品卫生学的内容主要有：食品污染的来源、性质，对人体健康的危害及预防措施；各类食品存在的卫生问题；食源性疾病及其预防措施；食品卫生管理及卫生法规。
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