[红烧狮子头]详细介绍 参加培训
红烧狮子头的原料：
猪肉、化猪油、荸荠、盐、鸡蛋、水豆粉、胡椒面、干豆粉、姜、葱、鲜菜、味精、酱油、汤。
红烧狮子头的制作方法：
1、把肥瘦猪肉洗净，剁成肉茸；荸荠去皮洗净切成细颗粒；姜拍松；葱切段。
2、用碗把鸡蛋、干豆粉调成蛋豆粉，再放入猪肉、荸荠，同时放入盐、酱油、胡椒面、味精等，拌匀后捏成四个扁形的丸子。
3、炒锅内放油，烧至七成热时，下丸子炸，油炸进皮即捞起。
4、在小铝锅内放入丸子，加入汤、酱油、姜、葱等，放在微火上烧两个小时左右，梳头以后把丸子盛入盘中。
5、在国内再把新鲜蔬菜少一下，菜熟勾水豆粉，起锅挂在丸子上即成。
操作要领：若无荸荠，可用地瓜或青豆代替；新鲜蔬菜视季节而定，以绿叶菜为好；“进皮”是指原料经过蒸、煮、炸等工艺，使外表封闭，与“紧皮”同义。
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