葱酥鲫鱼

川味葱酥鲫鱼的做法：SJj川味坊 - 四川美食网

1、鲜鲫鱼经初加工后，盛于容器内，下调料腌渍，大葱去头洗净。SJj川味坊 - 四川美食网

2、油锅置火上，达八成油温时下鱼炸酥，捞出。SJj川味坊 - 四川美食网

3、另取炒锅下香油，入大葱煸至半熟取出一半。SJj川味坊 - 四川美食网

4、下鱼平放于大葱上，取出的另一半大葱覆盖鱼上，再加鲜汤、调料，移小火收至汁干亮油时起锅。SJj川味坊 - 四川美食网

5、冷却后拣鱼装盘，淋上少量原汁即成。SJj川味坊 - 四川美食网

操作要领：选鲫鱼须注意大小均匀，每条重50克左右为宜；炸制时注意火候，鱼要炸酥；收汁的时间不能过短，鱼肉要收入味。SJj川味坊 - 四川美食网