[菊花鱼]详细介绍 参加培训
川味菊花鱼的做法：
1、选鲜鲤鱼肉洗净，在肉的内面先用斜刀后用直刀，剞成十字花刀，然后切成见方的块。
2、将鱼块用盐、料酒、姜、葱腌渍入味，再逐块扑上细干豆粉，使肉丝之间散开。
3、入炒瓢中，放入六成热的菜油锅中炸至散花定型起锅。
4、待油温上升至八成热时，入锅复炸呈金黄色时入盘间隔摆好，其间点缀上芹菜嫩叶，淋糖醋滋汁即成。
操作要领：鱼要选2.5千克以上为佳，剞刀要深透，但不能剞穿，刀距要匀；豆粉要过筛、扑匀鱼块应放入炒瓢中定型后入锅，成形才酷似菊花。
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