凉粉鲫鱼

川味凉粉鲫鱼的做法：Hrt川味坊 - 四川美食网

1、选鲫鱼三尾洗净，抹盐、料酒，放于垫有猪网油的蒸碗内，抄拢，加花椒、葱、姜上笼蒸熟。Hrt川味坊 - 四川美食网

2、白凉粉打成约1.5厘米见方的块，入开水中氽过，打起盛碗内。Hrt川味坊 - 四川美食网

3、待凉粉表面无水分时加红油辣椒、豆豉泥、香油、酱油、蒜泥、芽菜、葱花、芹菜花、花椒油、味精等拌匀。Hrt川味坊 - 四川美食网

4、走菜时，将鱼取出放于大条盘内，凉粉盖于鱼身及周围。Hrt川味坊 - 四川美食网

操作要领：鱼不宜蒸得过久；鱼出笼装盘要与加热了的凉粉同时进行。Hrt川味坊 - 四川美食网