豆瓣肘子

川味豆瓣肘子的做法：gJt川味坊 - 四川美食网

1、猪肘治净，入开水锅中沮尽血污，捞出晾凉去骨。gJt川味坊 - 四川美食网

2、在肉的内面剞成大块，不穿肉皮，放入垫有猪骨的砂锅内。gJt川味坊 - 四川美食网

3、锅内菜油烧至五成热时，下剁细的郫县豆瓣、花椒、姜米熵香，掺鲜汤，放盐、酱油、醪糟汁、冰糖烧沸。gJt川味坊 - 四川美食网

4、倒入猪肘内，用旺火烧沸，以小火煨至肘耙汁浓，起锅装盘，撒上葱花即成。gJt川味坊 - 四川美食网

操作要领：猪肘要去尽残毛，用微火慢煨至耙而不烂；汤汁要收浓稠。gJt川味坊 - 四川美食网

此菜亦可用时令鲜菜心垫底或围边；也可用烧法制成。gJt川味坊 - 四川美食网