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烟熏排骨

川味坊四川美食网 类型：热菜 口味：烟香味 工艺：熏 主材：排骨类 产地：成都
烟熏排骨图片
[烟熏排骨]简介
烟熏排骨，热菜，烟香味型。特点：色泽暗红，咸鲜浓香，肥瘦兼有，松软易嚼。烹制法：蒸、卤、炸、熏。
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[烟熏排骨]详细介绍 参加培训

川味烟熏排骨的做法：QJm川味坊 - 四川美食网

1、选稍带肥肉的肋骨，三根相连、砍成约13厘米宽的块。QJm川味坊 - 四川美食网

2、用五香粉、盐、姜、葱、花椒、醪糟汁拌匀。QJm川味坊 - 四川美食网

3、入锅蒸至刚熟取出，入卤锅卤至肉可离骨时，下油锅浸炸至酱红色起锅。QJm川味坊 - 四川美食网

4、再入炉熏制成暗红色后取出，斩成小块装盘，刷上香油即成。QJm川味坊 - 四川美食网

操作要领：卤制时色不宜太深；入熏炉熏至有较浓的烟熏味时方可取出。QJm川味坊 - 四川美食网

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