酸辣脑花

川味酸辣脑花的做法：59t川味坊 - 四川美食网

1、脑花入水漂洗，去尽血筋，切成大丁，入加有盐的开水锅中微煮后捞出沥干水。59t川味坊 - 四川美食网

2、锅内化猪油烧至六成热时，下肉末炒散籽，加酱油少许炒上色至入味。59t川味坊 - 四川美食网

3、掺鲜汤，加姜米、盐、料酒、胡椒粉、脑花煮熟。59t川味坊 - 四川美食网

4、下水豆粉至汤汁浓稠时，加醋、味精、葱花推转起锅，淋香油即成。59t川味坊 - 四川美食网

操作要领：脑花应撕尽血筋；调制酸辣味应以咸鲜味作基础，重用醋和胡椒粉，酸辣味才易突出而更富有层次；汤内勾芡浓稀要适度，以半浮半沉为宜。59t川味坊 - 四川美食网