珍珠肥肠

川味珍珠肥肠的做法：EEn川味坊 - 四川美食网

1、猪大肠切去肛门，反复清洗净黏液和杂质，再入开水锅内出水后捞出漂洗干净，切成节。EEn川味坊 - 四川美食网

2、独蒜入四成热的油锅中炸进皮捞起。EEn川味坊 - 四川美食网

3、锅内放油和白糖炒成糖色，再下肥肠炒上色，掺鲜汤烧开。EEn川味坊 - 四川美食网

4、打尽浮沫，下独蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、花椒，用小火烧耙，拣出姜、葱，放味精勾薄芡至收汁，推匀即成。EEn川味坊 - 四川美食网

操作要领：肥肠要用白矾反复揉搓冲洗至净；蒜要先作炸前处理，要烧至耙透。EEn川味坊 - 四川美食网