[茄汁豆腐]详细介绍 参加培训
1、豆腐去皮压茸入碗，加肉茸、盐、料酒、味精、鸡蛋清、干细豆粉、姜、葱末搅成豆腐糁。
2、锅内菜油烧至六成热时，将豆腐糁挤成方形的小块，入锅炸成金黄色、浮于油面时捞入盘内，堆摆成两排。
3、另锅内放油，加姜、葱、蒜末炒香，放番茄酱微炒，加清汤烧开，放白糖、白醋搅匀，加味精，勾清二流芡，舀淋于豆腐方上即成。
操作要领：豆腐成形大小一致且要生动；装盘造型美观、简洁明快、富艺术感；准确掌握好醋、糖的比例。
此菜若制成葡萄形状，并在摆盘时按葡萄串造型，即为葡萄豆腐。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
