[丰都麻辣鸡块]详细介绍 参加培训
丰都麻辣鸡块的原料：
开膛鸡1只（约750克）、葱姜片25克、生花椒面20克、花生油1000克（约耗65克）、辣椒油15克、酱油75克、清汤1000克、料酒15克、味精1克、白糖25克、花椒油10克。
丰都麻辣鸡块的制法：
1、将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖，从脊背劈成两半，再剁成3厘米见方的块，用水洗净，捞出沥去水分，放入酱油拌匀稍腌。
2、炒勺放在旺火上，放入花生油烧至九成热时，将鸡块陆续下入，炸至呈深红色时捞出。
3、炒勺内留油少许，烧至四成热时放入葱姜片炝锅，烹入酱油、料酒、清汤，再放入炸过的鸡块、白糖，烧沸后撇去浮沫，移至小火收靠，待汤汁剩四分之一时（鸡已熟），移至旺火上，放进辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，颠翻均匀后出勺即成。
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