[苕粉火锅]详细介绍 参加培训
苕粉火锅用料(4人份)：
红苕宽粉条、牛肉各200克，水发冬笋50克，豌豆苗100克。
苕粉火锅调料：
高汤1250克，牛油(或菜油)250克，郫县豆瓣125克，豆豉、醪糟汁各100克，冰糖15克，辣椒末40克，姜末50克，花椒6克，精盐15克，五香粉、葱节、料酒各20克，大蒜25克，牛肉汤少许。
苕粉火锅做法：
1、制火锅汤汁。将炒锅置旺火上，下牛油(或菜油)烧热，加豆瓣末100克、姜末30克、豆豉(捶茸)，煽至色红味香，加汤烧沸，再下料酒、醪糟汁、辣椒末、五香粉、花椒3克、精盐10克、冰糖，一同熬制。待汤汁较浓、香气扑鼻、尝之有麻辣回甜味时，起锅倒人专用的火锅中。
2、制苕粉臊子。将牛肉切成小块，放沸水锅中汆去血水。另用炒锅下油烧热，加入豆瓣酱25克，炒出香味，下牛肉共炒片刻，加少许牛肉汤、盐5克、料酒及冬笋粒，小火烧至牛肉熟透，下姜末20克和葱节、大蒜，烧一会儿即成。
3、吃法。用一大碗舀好臊子，置火锅旁。豌豆苗洗净，入盘放好。苕粉条用水发透，反复洗净，沥干水。火锅烧开，下粉条煮片刻，熟后用漏勺捞人碗内，浇上臊子即可食用。边捞边吃，也可用豌豆苗烫熟垫入碗底，与粉条一起吃。
备注：由于红苕粉条碱性较重，在烹食过程中汤汁会产生泡沫，要注意随时将泡沫打去，以免影响味道。吃时还可随意配其它荤素料，如毛肚、鸭肠、鸡块、黄豆芽、小白菜等。为方便食用，可每人一个小漏勺，将苕粉装入，在火锅卤汁中烫至软滑爽糯取出。汤汁过辣或过咸，可酌加冰糖和汤调味。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
