[白家肥肠粉]详细介绍 参加培训
白家镇位于四川省成都市双流县境内，那里有一家肥肠粉，名曰：白家肥肠粉。盛名很早了，但近几年来，众说纷纭，跟风起哄，闹腾不已，一时店起林立，都标牌白家肥肠粉。其实，正宗的是双流白家高记肥肠粉，起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。如今的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。
由于价廉物美，白家肥肠粉长期以来一直深受人们的喜爱，素有“天下第一粉”之美名。正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉菜子油及干红辣椒花椒等原料，锅汤则是用肥肠猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
白家高记肥肠粉的特点是：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。1998年，被评为成都市著名商标。如今的白家高记肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。也还有散落着的小店。
白家肥肠粉的原料：
红苕粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量。
白家肥肠粉的做法：
1、将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块葱花花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用；
2、猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒芽菜末葱花；
3、竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。
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