家庭川菜

家庭川菜，刘建成、胡廉泉编著。中国商业出版社1988年6月出版，约14.9万字。本书介绍了制作川菜的加工、调味等有关知识后，以肉食(50种)、禽蛋(39种)、水产(43种)、蔬菜(32种)、素菜(27种)、甜菜(16种)、汤菜(28种)分类，介绍了可在家庭进行烹饪制作的菜肴共235种。8eU川味坊 - 四川美食网

书末附有与川菜制作有关的技术词语解释及目测油温的感官方法。8eU川味坊 - 四川美食网