《川菜大全丛书》之美味鱼菜，刘大东编写。《川菜大全丛书》之一种。重庆出版社1990年8月出版，1994年3月已第三次印刷，约12.5万字。
重庆出版社介绍此书时说：“四川鱼肴种类繁多，款式新异，味型多样。本书不仅介绍用四川常见的鲤、鲢、草、鲫、乌、鲶、鳝、鳅、鳗、鳖烹制的鱼菜，还介绍了江团、雅鱼、岩鲤、水密子、黄腊丁、石爬鱼为主料的名贵鱼肴。菜肴形态除整条装般外，尚有丁、条、丝、颗、块及泥、茸、圆、糕等；除一般家居常用菜肴外，尚有筵宴用的工艺菜肴。全书汇集150余款鱼菜，按鱼种分类，详述鱼类特点、菜肴原辅材料及烹制技巧，此外还介绍了鱼类知识及鱼肴烹饪常识。”
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