新潮川菜

新潮川菜，王开发著。四川科学技术出版社1994年6月出版，约14万字。作者在前言中指出“新潮川菜，就是改革浪潮中产生的一种新型川菜。它继承了传统川菜的特点，大胆引进国外和国内流行的新型烹饪原料，推出富于营养而又具备川菜特色的川味新菜，同时也吸收目前社会流行的好的川菜菜品进行按理和推广，对传统川菜中的个别菜进行改良，加强川菜的特点和造型。因此，本书菜品是具有川味海鲜、川味西餐、流行川菜、改良川菜等内容的具有创新意识的新潮川菜。”pjL川味坊 - 四川美食网

此书收录了150种新潮川菜品种，并有30例筵席菜单。pjL川味坊 - 四川美食网