重庆特级厨师拿手菜，商业部重庆烹饪技术培训站1990年11月编印的内部资料。收录了重庆市饮食服务公司系统1988年参加晋级考核特级厨师的菜品和部分老特级厨师共53位提供的159种菜肴。其中，不少菜肴为创新之作。可供事厨者参考、借鉴。
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