烤鸭炉

烤鸭炉又称“烤炉”、“烟熏炉”、“烧腊炉”。不锈钢制成。用于烤鸭、鸡、鹅、鸽、排骨、腊肉、香肠，也可用于制作烟熏食品。烤鸭炉由炉缸（炉体）、炭灶、吊架、旋环、溢油管、排烟管组成。炉缸内上方装有吊架，用于吊挂被加工原料，吊架与炉缸外的旋环连为一体，转动旋环，可将被加工原料转到不同位置，使之受热均匀。炉膛内填有隔热材料，烤炉的下方置有一炭灶，炉的腰部有一长方形炉门用来放进原料、添加燃料。用该炉烟熏食品时，挂入食品，点燃木炭，在木炭上加入略带湿润的花生壳、樟树叶、茶叶、糠壳、松枝、大米等带芬香味的植物，当上述植物慢慢炭化时，会产生大量烟雾使食物带上烟熏香味。gef川味坊 - 四川美食网