模具，制作工艺菜肴点心的造型工具。分压形模具和翻铸模具。
压形模具，是用马口铁或不锈钢按花、鸟、鱼、虫、兽、花边、字等的轮廓形象，敲打、弯折、焊接成的工具。用时先将食物原料开块，再用工具压成形。成形后再用刀切薄片，装饰在菜盘内或菜盘边以增加菜肴的美观。也可压糕点食物。
翻铸模具，是按翻铸石膏模型的方法，先雕刻一个鸟兽的模具，再用金属(铝、铜)翻铸成一个空心模型。用时将模型壳内涂上油脂，以免粘贴，再填入茸糊，中心放上较硬的火腿、鸡肉、冬菇等食料作衬，然后将两块模型合拢扣紧，上笼蒸熟。出笼后稍冷，打开模型，取出成品，再进行修饰。
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