过

过，是指烹调过程中的—个环节。GGW川味坊 - 四川美食网

指菜肴烹制前，将原料或牛成品放于焯瓢中，舀开水或沸汤淋几次，以进一步除去原料中的碱味（如鱿鱼、墨鱼、豆腐等）和半成品所沾附的油腻（如油滑过的虾仁、鸡丝等）以及对原料或半成品进行加热处理的方法。GGW川味坊 - 四川美食网

Tags关键字：原料,半成品,滑过,豆腐,墨鱼,以及,进行,方法,处理,加热
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