沮

沮（音同胆），是指一种半成品加工方法。即将经加工处理的原料放入开水锅中微煮至断生，迅速捞起，再漂于冷开水中的方法。适用于蔬菜原料。NTc川味坊 - 四川美食网

成品有色鲜质脆的特点，如沮菜心、沮豇豆、沮绿豆芽、沮白菜等。NTc川味坊 - 四川美食网

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