大开

大开，又称“腹开”、“膛开”。AGw川味坊 - 四川美食网

指先在去毛后的家禽的颈背割开一口，取出嗉子、气管、食管，再在腹部与肛门之间划开约7厘米长的口，取出内脏的方法。AGw川味坊 - 四川美食网

大开一般用于家禽初加工。AGw川味坊 - 四川美食网

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