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挤虾仁

挤虾仁，是指获取虾肉的方法。jww川味坊 - 四川美食网

操作时，先将鲜虾淘净，左右手各捏住虾的头尾一端，用力将虾肉从颈部挤出，漂于清水中备用。jww川味坊 - 四川美食网

此法适用于中等鲜虾，如是海虾或鲜虾较大，为提高出肉率，保持虾肉完整，亦可采取剥壳法。jww川味坊 - 四川美食网

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