改宾俏

改宾俏，是指切配宾俏以供烹饪之用。apS川味坊 - 四川美食网

宾俏，指烹调菜肴所用的配料（又称辅料）和部分调料，按其作用的不同，又分大宾俏和小宾俏。apS川味坊 - 四川美食网

大宾俏即配料，其在菜肴中的作用是增加色彩，丰富内容，调节口味，合理营养。用作配料的原料很多，如时鲜蔬菜、干果鲜果、禽畜蛋豆以及干货药材等。大宾俏的刀工处理应结合菜肴的要求和配菜中配形、配色、配质的有关原则进行。apS川味坊 - 四川美食网

改大宾俏最基本的要求是成形大方、规则整齐。apS川味坊 - 四川美食网

小宾俏，见“改小料子”条目。apS川味坊 - 四川美食网