片

片，刀工成形的一种，指运刀加工而成的张片大而薄的原料形状。在运刀加工时，可采用切法制片，亦可采用片刀法制片。Riq川味坊 - 四川美食网

根据烹调与菜肴要求的不同，成片状的规格又分牛舌片、指甲片、菱形片、鱼鳃片、柳叶片、骨牌片、斧楞片、灯影片、麦穗片、火夹片等。Riq川味坊 - 四川美食网

Tags关键字：法制,采用,加工,牛舌片,规格,成片状,指甲,影片,鱼鳃片
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