锯切

锯切，又称“推拉切”，是一种将刀前后运动、形似拉锯的运刀方法。unK川味坊 - 四川美食网

运用于质坚硬或松软易碎的熟料。如：卤猪肝、回锅肉、面包等。运刀时，进刀要轻，运刀要稳，收刀要干脆利落。unK川味坊 - 四川美食网

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