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翻刀切

翻刀切，指以推切为基础、待刀刃刚断开原料时刀身顺势向外偏倒的运刀手法。iDj川味坊 - 四川美食网

主要用于推切，便于切形整齐，保持刀口，成形后不巴刀身。要注意掌握刀刃断料的瞬间顺势翻刀的操作要领。iDj川味坊 - 四川美食网

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