反刀斜片

反刀斜片，指刀与原料呈锐角，刀口向外，运刀方向由内向外的片法。适用于体薄、韧性强的原料。如玉兰片、熟肚等。rgD川味坊 - 四川美食网

运刀时，手指随运刀角度变化而抬高或放低；运刀角度大小则根据原料成形要求及原料厚度而定；每片下一片，按原料的手须向后移动一次，每次移动距离须相等，使片下的原料厚薄一致。rgD川味坊 - 四川美食网