铡

铡，指刀与墩垂直，刀跟着墩，刀尖抬起；刀跟抬起，刀尖着墩，一头上一头下地反复铡细原料的刀法。适用于铡花椒、辣椒、花生米、蜜饯等。g7B川味坊 - 四川美食网

铡时，右手握刀柄，左手持刀背前端，并随同原料变化移动刀位，直至铡细铡匀。g7B川味坊 - 四川美食网

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