剁

剁，指用力以手腕为主，带动小臂，刀稍高于原料再垂直向下斩碎原料的刀法。适用于去骨后的肉类。QG4川味坊 - 四川美食网

剁时，两手操刀，手腕用力，提刀高度，以能断原料为准；运刀节奏均匀，酌情翻动原料，剁匀剁细。QG4川味坊 - 四川美食网

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