酿

酿，饮食业称“瓤”，为规范术语，应统一为“酿”。指以加工成细小的原料为馅，填进另一种原料中的方法，是制作高级菜肴的精加工刀法之一。cPS川味坊 - 四川美食网

一般酿后的原料须结合蒸或炸方能成菜，运用时要求：cPS川味坊 - 四川美食网

馅心散口不腻，味清淡不浓；酿馅不宜过多，以免受热胀破。cPS川味坊 - 四川美食网

酿制菜品根据馅心的口味和原料的变化，分甜味馅酿品、咸味馅酿品两大类。甜味馅酿品是以糯米、豆沙、蜜饯等原料作甜味馅料，如酿梨、玫瑰茄饼等。咸味馅酿品是以味鲜的动植物原料作馅料，如糯米鸡、八宝鸭子等。cPS川味坊 - 四川美食网