鱼汤

鱼汤，用鲜鱼或鲜鱼头、骨架和刀工处理的余料加清水熬成的汤。成品有色白汤浓、鲜香醇正的特点。多用于以鱼汤烹制的菜肴，如伍羹菜头、鱼羹菊花锅等．也适用于以鱼汤作汤汁的筵席中点，如鱼羹面、鱼羹抄手等。ZdA川味坊 - 四川美食网

鱼汤的烹制：ZdA川味坊 - 四川美食网

先将鲜鱼治净，炒锅内化猪油烧热时，下姜葱煸炒出香味后捞起不用，再将鱼放入，两面煎炸透心，加料酒、开水，酌加花椒等，用旺火熬10多分钟，即改用小火慢熬备用。用时，打去骨渣，加盐吃味。ZdA川味坊 - 四川美食网