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二流芡

二流芡，指呈半流体状的芡汁。多用于汤汁不太多的烧、烩、炸、熘和以汤为主的羹汤一类的菜肴。如糖醋脆皮鱼、豆瓣鲜鱼、麻婆豆腐、大蒜干贝、八宝豆腐羹、酸辣蹄筋等。Mkt川味坊 - 四川美食网

二流芡的使用要求芡汁既要与主料交融一起，又呈流态。Mkt川味坊 - 四川美食网

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