本味

本味，就词义讲是指烹饪原料本身具有的味道。但在四川烹饪界中通常是指烹饪原料本身具有的清鲜或鲜美的味道，如绿叶蔬菜的清鲜味，肉类的鲜味，所谓“菜存本味”，即指此。G4d川味坊 - 四川美食网

四川部分地区也有以咸味为本味的，如说“此菜缺少本味”、“此菜吃本味”，即指咸味而言。G4d川味坊 - 四川美食网