清炸

清炸，炸法之一。多用于烹制要求质地外香脆、内松软的菜肴。烹制时，用旺火、旺油，原料不码芡，不扑粉，下锅一次炸成，如晾干肉、陈皮鸡、香酥鸭子、炸扳指、樟茶鸭子、椒盐八宝鸡等。eJs川味坊 - 四川美食网

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