软炸

软炸，炸法之一。多用于烹制要求质地外松脆、内鲜嫩的菜肴。原料一般为条块状。aaW川味坊 - 四川美食网

烹制时，第一次用旺火、热油，原料码蛋清豆粉，下锅炸至进皮捞起；第二次用旺火，旺油，投料入锅，炸至原料色微变深捞起装盘。如软炸子盖、炸仔鸡、炸桃腰、软炸冬笋、软炸口蘑等。aaW川味坊 - 四川美食网

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