家常烧，烧法之一。川菜中使用最广的、突出家常味的—种烧菜方法，有浓郁的地方风味。川菜众多的味型以及富有民间特点的不同风格，都能通过家常烧这种方法表现出来。
家常烧使用的原料十分广泛，高至山珍海味，低至时蔬小菜，都可用此法烹制成菜。烹制时，用中火、热油，先将豆瓣下锅煵炒，煵至油显红色出香味时加汤，烧开后再打去渣，放原料、配料、调料(或—F原料、配料和调料略炒后，再加汤)，汤再烧开后，改用小火慢烧，至成熟入味，勾芡汁而成。
家常烧成菜有醇浓、鲜烫的特点，如家常海参、魔芋鸭子、太白鸡、芋儿烧鸡、软烧子鲶、辣子龟、豆瓣鲜鱼、泡菜鲫鱼、麻婆豆腐、胚兰烧牛肉、大蒜烧鳝鱼、鱼香茄条、烧米凉粉等。
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