软火督

软火督（一个字，念du，音同读），又称“软烧”。多用于鱼类原料的烹制。其法与火督基本同，区别是：原料治净后不经煎、炸，而是直接入滋汁锅中烧；或先入温油锅中略跑一下，加调料、鲜汤烧开后改以小火慢烧至熟。p9J川味坊 - 四川美食网

成菜鲜嫩入味，如软烧子鲶、软熠豆瓣鲫鱼等。此法适于烹制单份菜，如制多份菜则难以保证鱼的形体完整。p9J川味坊 - 四川美食网