盖面

盖面，也称“码面”。冷菜装盘法之一。指将质量最好、刀形整齐的冷菜料覆盖在最上层。ffF川味坊 - 四川美食网

如盐水鸭、盐水鹅或卤鸡等装盘时，先以头、颈、翅、脊等垫底，再以腿肉盖边，脯肉切好排齐后覆盖在最上面。ffF川味坊 - 四川美食网

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