擦面

擦面，多用于油酥面团及米粉面团。3B5川味坊 - 四川美食网

油酥面和好后，以手掌根部将面团一层一层向前边推边擦，推擦完后，收回按成团，再反复照前法几次，至油与面混合均匀滋润。3B5川味坊 - 四川美食网

擦面还用于波丝油糕的烫面加油过程。3B5川味坊 - 四川美食网

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