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澄面团

澄面团，无面筋质的面团。澄面是将面粉加清水揉制成团，再用清水慢慢洗去丽筋质，将沉淀下来的淀粉经干燥而成。具有色白、微透明、细嫩、可咀性强的特点。2Um川味坊 - 四川美食网

澄面团多用于花色点心，如玉兔饺、金鱼饺、水晶鹅等。2Um川味坊 - 四川美食网

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