胡豆

胡豆又称“蚕豆”、“佛豆”、“仙豆”等。为豆科植物蚕豆的种子。一年生或二年生草本。我国以西南、华中、华东地区栽培最多。MbV川味坊 - 四川美食网

四川的栽培历史至少有1000年以上，而且分布也极普遍。四川胡豆的品种主要有小青胡豆和大白胡豆两种。小青胡豆宜收干豆，作粮食和供加工；大白胡豆主要供鲜食，作蔬菜用。MbV川味坊 - 四川美食网

干胡豆入馔，宜炒、炸、渍、炖。成品多为炒胡豆、怪味胡豆、糖醋胡豆、酱胡豆、酸菜豆瓣汤等小菜或小食品。另外，干胡豆还是加工淀粉和豆瓣酱的重要原料。MbV川味坊 - 四川美食网

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