豆腐干

豆腐干为豆腐经压榨、熏烤（或卤制）的半脱水呈片状或块状的食品。做法多样、风味各异。PiC川味坊 - 四川美食网

四川常用的豆腐有脱水较多并佐以椒盐者，可直接食用，有干香、味浓、嚼之有劲而余味悠长的特点。有脱水不多，做成方块，经卤煮而成的五香豆腐干（俗称香干），可直接食用，也可与芹菜、韭菜白、春笋、蒜薹等合拌成菜，有软嫩鲜香的特点。有压得很薄的豆腐干皮，主要用于火锅。PiC川味坊 - 四川美食网

一般的豆腐干因脱水适度，无味，故适宜凉拌和炒食。如花仁豆腐干、韭菜炒豆干、牛肉炒豆干等。PiC川味坊 - 四川美食网

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